Kleurstof voor levensmiddelen

Inhoud

Invoering

Voedselproductie wordt in toenemende mate gekenmerkt door het "vrijwillige gebruik van chemicaliën, zoals voedseladditieven, conserveermiddelen, stabilisatoren, emulgatoren, antioxidanten, gericht op het conserveren, distribueren en stabiliseren van de vele voedingsproducten die tegenwoordig beschikbaar zijn.

De categorie kleurstoffen daarentegen beantwoordt niet aan specifieke technische behoeften, maar heeft een wisselwerking op de psychische en emotionele sfeer van de consument.

De perceptie van kleur is in feite onmiddellijk en de smaak of weigering van het voedsel hangt ervan af. Kleurstoffen (waarvan de definitie is opgenomen in "Bijlage I van de kaderverordening inzake levensmiddelenadditieven - Verordening EG 1333/2008 - waarin de verschillende functionele categorieën van laatstgenoemde worden beschreven), zijn stoffen die een voedingsmiddel een kleur geven of de oorspronkelijke kleur herstellen kleurstoffen Ze omvatten zowel de natuurlijke bestanddelen van voedsel als andere elementen van natuurlijke oorsprong die echter normaal niet als voedsel worden geconsumeerd of als ingrediënt voor de bereiding ervan worden gebruikt.

Pigmenten gewonnen uit voedsel en andere eetbare materialen van natuurlijke oorsprong zijn kleurstoffen, dankzij fysische en/of chemische processen.

Voedingskleurstoffen kunnen aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om:

  • het oorspronkelijke uiterlijk herstellen voor die voedingsmiddelen die als gevolg van de processen van verwerking, bewaring, verpakking en distributie een verkleuring hebben ondergaan die onaangenaam kan zijn geworden
  • hun vermogen om de consument aan te trekken vergroten
  • het kleuren van voedsel dat van nature kleurloos is

Om deze redenen, in overeenstemming met de huidige wetgeving, zijn er nog andere, zoals:

  • zorgen voor kleuruniformiteit; eventuele natuurlijke variaties in intensiteit corrigeren
  • de kleur van een levensmiddel verhogen wanneer het minder intens is dan wat de consument eraan gewend is te associëren
  • de geur- en lichtgevoelige vitamines beschermen tegen de zonnestralen tijdens het bewaren van voedsel
  • een visuele indicatie geven van de kwaliteit van het eten

Soorten kleurstoffen

De kleurstoffen bestemd voor de voedingsindustrie onderscheiden zich op basis van hun herkomst in:

  • voedingskleurstoffen van natuurlijke oorsprong, worden op verschillende manieren gewonnen, zowel van plantensoorten die een breed scala aan kleuren bieden, als van sommige diersoorten waarvan de kleuring beperkt is tot rood. De verkregen extracten worden geconcentreerd en gezuiverd om de gewenste gekleurde stoffen te isoleren. De kosten van extractie, concentratie en zuivering, evenals die van identificatie, zijn over het algemeen hoog
  • identieke natuurlijke kleurstoffen, worden chemisch geproduceerd om de overeenkomstige natuurlijke substantie natuurgetrouw te reproduceren met een hoge zuiverheid en tegen lagere kosten
  • kunstmatige voedselkleuren, worden geproduceerd door chemische processen en natuurlijk vrij van soortgelijke correspondenten

Natuurlijke kleurstoffen

Onder de verschillende natuurlijke kleurstoffen zijn aanwezig:

  • curcumine (E100), geeloranje kleurstof gewonnen uit gemalen wortelstokken van natuurlijke curcuma longa, een kruidachtige plant afkomstig uit Zuidoost-Azië en veel gebruikt als specerij (curry) In de "voedingsindustrie" wordt E100 gebruikt om mosterd, noten, zuivelproducten, zoetwaren, ijs te kleuren.
  • riboflavine (E101), of lactoflavine, of vitamine B2, een gele kleurstof die van nature in melk aanwezig is, het is ook aanwezig in veel groene groenten, vooral kool en tomaten
  • cochenille (E120), een kleurstof afkomstig uit Mexico en Guatemala, wordt verkregen door de lichamen van vrouwelijke insecten te drogen dactylopius coccus (Amerikaanse cochenille) die leeft van cactussen of stekelige peren. De E120, waarvan het belangrijkste onderdeel is: karmijnzuur, het wordt voornamelijk gebruikt als kleurstof voor aperitieven, ijsjes, snoepjes en siropen
  • chlorofylen (E140), groene pigmenten aanwezig in de meeste planten en algen, absorberen sterk de rode en violette straling, complementair aan de groene kleur
  • karamel (E150), een van de oudste en meest gebruikte kleurstoffen, wordt gebruikt in likeuren, frisdranken, bieren, in zoetwaren, in chocolade, in koffiesurrogaten. Hoewel het de primaire functie is om te kleuren, is karamel een colloïde en het kan ook de functie hebben van samensmelting en bescherming tegen oxidatie veroorzaakt door licht
  • houtskool (E153), kleurstof verkregen door de carbonisatie van plantaardige stoffen zoals hout, celluloseresten, turf en kokosnootschalen of andere schalen
  • carotenoïden, kleurstoffen gevonden in planten of andere fotosynthetische organismen, zoals algen en sommige soorten bacteriën; ze beschermen tegen oxidatie door licht
  • anthocyanen (E163), klasse van natuurlijke kleurstoffen geproduceerd door planten. Anthocyanines (of anthocyanines) komen voor in de bloemen en vruchten van bijna alle hogere planten en in herfstbladeren. De kleur kan variëren van rood tot blauw

synthetische kleurstoffen

Synthetische kleurstoffen voor levensmiddelen worden geclassificeerd op basis van de aanwezigheid van verschillende chemische groepen erin. Enkele voorbeelden van kunstmatige kleurstoffen zijn:

  • tartrazine (E102)
  • zonsondergang geel (E110)
  • azorubine (E122)
  • amarant (E123)
  • cochenille rood 4R (E124)
  • allura rood Wisselstroom (E129)
  • glanzend zwart (E151)
  • bruin HT (E155)
  • chinolinegeel (E104)
  • erytrosine (E127)
  • indigotine (E132)
  • gepatenteerde blauwe V (E131)
  • helderblauw FCF (E133)
  • groen S (E142)

De meeste synthetische kleurstoffen zijn zuren, stoffen die oplossen in water.

Veiligheid

Het ontbreken van toxiciteit is een belangrijke vereiste voor alle additieven en nog meer voor kleurstoffen, aangezien het gebruik ervan niet essentieel is voor de conservering van voedsel. De Europese Gemeenschap bevordert de studie van de mogelijke effecten van voedingskleurstoffen op de menselijke gezondheid, met bijzondere aandacht voor die waarvan de onschadelijkheid nog steeds controversieel is. De wetgeving van de Europese Unie op het gebied van voedselveiligheid bepaalt in welke voedingsmiddelen de kleurstoffen mogen worden gebruikt en de maximaal toegestane hoeveelheden voor elk type voedsel. Het vereist ook dat kleurstoffen uitgebreide en strenge veiligheidsbeoordelingen ondergaan voordat ze worden goedgekeurd voor gebruik.

De goedkeuring door de Autoriteit sluit verdere en constante controles niet uit. De gebruiksvergunning kan worden herzien, gewijzigd en eventueel opgeschort.

Sinds 2002 wordt de instantie die verantwoordelijk is voor het garanderen van controle- en evaluatieactiviteiten op Europees niveau vertegenwoordigd door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).

Wereldwijd worden monitoring- en evaluatieactiviteiten uitgevoerd door het Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives).

Autorisatie voor gebruik

In Europa toegelaten kleurstoffen voor levensmiddelen worden ingedeeld op basis van hun toxicologische kenmerken:

  • "quantum satis" toegestane kleurstoffen voor levensmiddelen (quantum satis), kan, in overeenstemming met goede fabricagepraktijken, worden gebruikt in hoeveelheden die niet groter zijn dan nodig is om het gewenste technologische effect te verkrijgen en op voorwaarde dat de consument niet wordt misleid. Er is geen maximale hoeveelheid.
    Groep II: toegestane kleurstoffen voor levensmiddelen kwantum satis

E-nummer

Naam

en 101

riboflavine

en 140

Chlorofylen en chlorophyllins

En 141

Complexen van chlorofylen en chlorophyllins

en 150a

Eenvoudige karamel

en 150b

Bijtende sulfietkaramel

en 150c

Ammoniak karamel

en 150d

Sulfiet-ammoniak karamel

EN 153

Houtskool

en 160a

carotenen

en 160c

Paprika-extract, capsanthine, capsorubine

En 162

Rode biet, betanine

en 163

anthocyanen

EN 170

Calciumcarbonaat

en 171

Titaandioxide

EN 172

IJzeroxiden en -hydroxiden

  • kleurstoffen voor levensmiddelen met gecombineerde maximumlimiet, stoffen die alleen mogen worden gebruikt met inachtneming van de in de communautaire wetgeving vastgestelde maximumlimieten.
    Groep III: Voedingskleuren met gecombineerde maximumlimiet

E-nummer

Naam

en 100

Curcumine

EN 102

Tartrazine

EN 120

Cochenille, karmijnzuur, verschillende soorten karmijn

EN 122

Azorubine, carmoisine

en 129

Allura rood AC

en 131

Gepatenteerde blauwe V

en 132

Indigokarmijn, indigokarmijn

EN 133

Briljant blauw FCF

en 151

Briljant zwart BN, zwart BN

en 155

Bruno HT

En 160e

Beta-apo-8'-caroteen (C30)

en 161b

Luteïne

Zuiverheid

Een voedingskleurstof om te worden gebruikt in de voedingsindustrie moet: Voedingswaarde (food grade), d.w.z. in overeenstemming met bepaalde kenmerken die voor elke kleurstof zijn aangegeven in Verordening (EU) nr. 231/2012 van 9 maart 2012. De aanduidingen met betrekking tot de oorsprong, de zuiverheidscriteria en alle andere informatie die nodig is voor de definitie ervan, worden aangenomen bij de eerste opname van de kleurstof in de communautaire lijsten van Verordening (EG) 1333/2008.

De specificaties worden opgesteld door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) op basis van de informatie in het toelatingsdossier, opgesteld in overeenstemming met Verordening (EG) nr. 1331/2008 die een uniforme toelatingsprocedure vastlegt.

Uitgebreide link

Ministerie van Gezondheid. Voedselsupplementen

Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA).Kleurstof voor levensmiddelen

Ministerie van Gezondheid. Nationaal plan betreffende de officiële controle van levensmiddelenadditieven zoals ze zijn en in levensmiddelen (2015-2018)

Verordening (EU) nr. 232/2012 van de commissie van 16 maart 2012 tot wijziging van bijlage II van Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Parlement en de Raad wat betreft de gebruiksvoorwaarden en -niveaus van de stoffen chinolinegeel (E 104), zonnegeel FCF / oranjegeel S (E 110) en ponceau 4R, cochenillerood A (E 124 )

Verordening (EU) nr. 1274/2013 van de Commissie van 6 december 2013 tot wijziging en correctie van bijlagen II en III van Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Parlement en de Raad en de bijlage bij Verordening (EU) nr. 231/2012 van de Commissie wat betreft sommige levensmiddelenadditieven

Verordening (EU) 2018/1472 van de Commissie van 28 september 2018 tot wijziging van bijlage II van Verordening (EG) nr. 1333/2008 van het Europees Parlement en de Raad en de bijlage van Verordening (EU) nr. 231/2012 van de Commissie wat betreft stof E 120 Cochenille, karmijnzuur, verschillende soorten karmijn

Editor'S Choice 2022

Menopauze

Menopauze

De menopauze is een natuurlijke gebeurtenis in het leven van elke vrouw (tussen 45-55 jaar oud) en wordt gekenmerkt door het verdwijnen van de menstruatiecyclus gedurende ten minste 12 opeenvolgende maanden

Speelgoed

Speelgoed

Elk speelgoed moet, voordat het op de markt wordt gebracht, aan veiligheidstests worden onderworpen. Het is de fabrikant die de afwezigheid van gezondheidsrisico's beoordeelt

Herpes

Herpes

Herpesvirusinfecties zijn wijdverbreid, recidiverend en latent: ze kunnen levenslang aanwezig blijven zonder verstoringen te veroorzaken of ze kunnen ontwaken wanneer de immuunafweer wordt verlaagd