Melk en zuivelproducten

Inhoud

Invoering

Melk en zijn derivaten worden beschouwd als de belangrijkste voedingsmiddelen van het mediterrane dieet en daarom wordt hun consumptie sterk aanbevolen, als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet, in alle leeftijdsgroepen.De voedselpiramide van het moderne mediterrane dieet, uitgewerkt door CIISCAM (Centro International Interuniversity of Studies over mediterrane eetculturen) in 2009, en genomineerd immaterieel erfgoed van de mensheid door UNESCO (United Nations Educational, Scientific and Cultural Organization), adviseert de volwassen bevolking (18-65 jaar) om 3 porties (125 gram per portie) melk te consumeren en yoghurt per dag Met een dergelijke dagelijkse inname kan melk in bijna de helft van de calciumbehoefte van een volwassene voorzien.

In vergelijking met de melk van andere zoogdieren is koemelk (koemelk) in feite de rijkste bron van calcium (119 milligram/100 gram) en ook een uitstekende bron van andere minerale zouten zoals kalium (150 mg/100 g ), fosfor (93 mg/100 g) en natrium (50 mg/100 g).

Bovendien wordt het calcium in melk en zuivelproducten gemakkelijk door het lichaam opgenomen.

Vet in melk

De vetten in melk zijn een goede energiebron, vooral voor jongere kinderen, en bevatten ook veel vitamines zoals vitamine A, D en die van groep B.

Veel van het vet in melk en zuivelproducten is echter: verzadigde vetten en voor oudere kinderen en volwassenen om te veel vet te eten, vooral als verzadigd, kan een overmatige hoeveelheid calorieën (energie-inname) met zich meebrengen, oorzaak van overgewicht of obesitas, kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen en het risico op cardiovasculaire gebeurtenissen zoals bijvoorbeeld hartaanvallen of beroertes (lees de Hoax).

Als het na overleg met de arts nodig is om het vetgehalte van de voeding te verminderen, kunt u magere (magere), halfvolle (gedeeltelijk magere) of 1% magere melk consumeren. Ze bevatten hetzelfde gehalte aan voedingsstoffen (het gehalte aan sommige vitamines neemt af) maar bevatten minder vet; magere melk is degene met de minste.

Alle zuivelproducten, van yoghurt tot zuivelproducten, tot verse kazen, tot rijpe kazen, bevatten een bepaalde hoeveelheid vet die op de voedingsetiketten staat vermeld.

Verschillend vet- en zoutgehalte in kazen

Niet alle kazen hebben hetzelfde vetgehalte (lipidengehalte): de meeste, waaronder Parmezaanse kaas, Brie, Emmenthal, Provolone bevatten 20 g tot 40 g vet per 100 gram voedsel; andere hebben een gemiddeld lipidengehalte zoals mozzarella geproduceerd met koemelk (koemelk) die ongeveer 16 gram bevat; weer andere, waaronder ricotta, kwark en kwark, bevatten zeer weinig (van 0,5 tot 9 gram vet per 100 gram product).

Bovendien kunnen sommige kazen een hoog zoutgehalte hebben (meer dan 1,5 gram zout per 100 gram product wordt als een hoog gehalte beschouwd) en moeten ze voorzichtig worden geconsumeerd, omdat ze kunnen bijdragen aan de bloeddruk. Om het vet- en zoutgehalte van de verschillende kazen te kennen is het belangrijk om altijd de informatie op de voedingsetiketten te lezen.

Zuivelproducten tijdens de zwangerschap

Zuivelproducten zijn zeer belangrijke bronnen van calcium tijdens de zwangerschap omdat ze de vorming en ontwikkeling van de botten van de ongeboren baby helpen.

Sommige kazen en andere zuivelproducten moeten in deze periode echter worden vermeden, omdat ze de baby kunnen schaden of ernstige ziekten kunnen veroorzaken.

Ten eerste mag melk tijdens de zwangerschap alleen worden gedronken als deze eerst gepasteuriseerd is, d.w.z. onderworpen aan: pasteurisatie, warmtebehandeling die in staat is micro-organismen te doden die gevaarlijk zijn voor de gezondheid zonder de voedingskenmerken en smaak te veranderen.

Bovendien mogen zwangere vrouwen geen schapen- en geitenmelk drinken, zelfs niet als deze gepasteuriseerd is, en ook geen bijproducten daarvan eten; moeten zachte kazen met schimmel (blauw) zoals bijvoorbeeld roquefort en gorgonzola, en zachte kazen zoals brie, camembert en dergelijke, zowel gepasteuriseerd als ongepasteuriseerd, vermijden, omdat ze een hoog gehalte aan listeria, een bacterie die een miskraam of ernstige ziekte bij de pasgeborene kan veroorzaken. Kazen die tijdens de zwangerschap als veilig worden beschouwd, zijn ricotta, feta, mozzarella of harde kazen, zoals parmezaanse kaas of cheddar.

Zuivelproducten bij kinderen

Melk en zuivelproducten vormen een belangrijk onderdeel van het dieet van een kind. Ze zijn een goede bron van energie, eiwitten en vitamines en mineralen zoals bijvoorbeeld calcium dat de gezondheid van botten en tanden van kinderen en opgroeiende jongeren bevordert.

Het ministerie van Volksgezondheid beveelt exclusieve borstvoeding aan in de eerste zes maanden van het leven van de baby; als dit niet mogelijk is, moet zuigelingenvoeding worden gebruikt, het enige geldige alternatief voor moedermelk gedurende de eerste 12 maanden van het leven.

Koemelk mag het eerste levensjaar niet als drank worden gegeven, omdat het niet de juiste hoeveelheid voedingsstoffen bevat; gedurende deze tijd kunnen kinderen echter voedingsmiddelen consumeren die het als ingrediënt bevatten, zoals kaassauzen of vla.

Na het eerste jaar wordt daarentegen de consumptie van gepasteuriseerde volle melk en de daaruit afgeleide zuivelproducten aanbevolen. De calciumbehoefte van kinderen tussen 1 en 3 jaar is ongeveer 350 milligram (mg) per dag. Ongeveer 300 milliliter (ml) melk kan in deze behoefte voorzien. Vetarme melksoorten zijn niet geschikt voor jonge kinderen omdat ze mogelijk niet de juiste hoeveelheid energie en vitamines leveren.

Na twee jaar kunnen baby's geleidelijk overschakelen op halfvolle melk, zolang ze maar een gevarieerde en evenwichtige voeding krijgen. Magere melk of 1% magere melk wordt niet aanbevolen totdat het kind ten minste vijf jaar oud is; in feite bevatten ze niet genoeg calorieën en vitamines zoals bijvoorbeeld vitamine A.

Net als koemelk zijn schapen- en geitenmelk ook niet geschikt voor kinderen jonger dan een jaar omdat ze niet de juiste balans aan voedingsstoffen bevatten.

Melk classificatie

Na het melken en het ophalen in de stal, wordt de melk die bestemd is voor voedselconsumptie over het algemeen gekoeld tot + 4 ° C en binnen 48 uur naar de fabriek getransporteerd waar ze in korte tijd enkele technologische behandelingen ondergaat die tot doel hebben om zijn gezondheid, de houdbaarheid en de verteerbaarheid verbeteren, met uitzondering van rauwe melk, die direct voor consumptie bestemd is, zonder enige warmtebehandeling te ondergaan.

Op de markt van vandaag is het mogelijk om verschillende soorten verpakte melk te vinden die van elkaar verschillen in termen van voedingskenmerken en -kwaliteiten en voor de ondergaande warmtebehandeling die ook van invloed is op de conserveringsmethoden.

Soort melk

Hittebehandeling

Behoudstijden

Rauwe melk

Niemand

Kort

Gepasteuriseerde melk

Temperatuur pasteurisatie 72 ° C gedurende minimaal 15 "

Kort (6 dagen)

Gemicrofiltreerde gepasteuriseerde melk

Temperatuur pasteurisatie 72 ° C gedurende minimaal 15 " + microfiltratie

Gemiddeld (10 dagen)

UHT houdbare melk *

temperatuur behandeling ≥121 ° C voor 2-4 "

Lang (90 dagen)

Het verwarmen van de melk tot kooktemperaturen verslechtert de voedingswaarde aanzienlijk, terwijl de UHT-behandeling (Ultra High Temperature), waarbij hoge temperaturen (121 ° C) worden gebruikt, maar slechts voor een paar seconden, de samenstelling niet sterk verandert (ze verminderen enige warmtegevoelige vitamines) maar verandert hun organoleptische kenmerken, dat wil zeggen de smaak. De pasteurisatietemperatuur (72 ° C) is zodanig dat het verlies van melkvoedingsstoffen tot een minimum wordt beperkt, met een belangrijk voordeel voor de consument: de garantie van productveiligheid op het gebied van gezondheid.

Microfiltratie is een eenvoudige en natuurlijke methode waarbij de melk, alvorens pasteurisatie te ondergaan, door een keramisch filter met kleine gaatjes wordt geleid om meer dan 99% van de micro-organismen vast te houden die verantwoordelijk zijn voor de achteruitgang van verse melk. De voedingsstoffen daarentegen gaan door het filter omdat ze erg klein zijn.

De microfiltratiebehandeling zorgt daarom voor een melk die dezelfde kwaliteit en dezelfde nutritionele en organoleptische eigenschappen heeft als verse melk, maar die langer wordt bewaard.

Intoleranties en allergieën

Melk en zuivelproducten zijn goede bronnen van belangrijke voedingsstoffen en mogen niet uit het dieet worden verwijderd zonder eerst met professionals in het veld te praten, zoals uw huisarts, kinderarts, diëtist of voedingsdeskundige. De consumptie van melk bij gepredisponeerde personen kan echter ongewenste reacties veroorzaken, waaronder:

  • Lactose intolerantie, komt voor bij personen die lactose niet kunnen verteren, een soort suiker dat voornamelijk in melk en zuivelproducten voorkomt
  • allergie met melkeiwitten, bekend als IgE-gemedieerde melkallergie, kan allergische reacties veroorzaken binnen enkele minuten na het nuttigen van koemelk

Uitgebreide link

NHS. Melk en zuivel in uw dieet (Engels)

Raad voor Landbouwkundig Onderzoek en Analyse van de Landbouweconomie (CREA). Richtlijnen voor gezond eten 2018

Editor'S Choice 2022

adenovirus

adenovirus

Adenovirussen zijn DNA-virussen waarvan de helft van de 100 verschillende bekende serotypen een milde infectie bij de mens kan veroorzaken. Lees meer over hoe ze worden overgedragen, welke infecties ze kunnen veroorzaken en hoe ze in sommige vaccins worden gebruikt

Terreur en nachtmerries

Terreur en nachtmerries

Stoornissen (parasomnieën) zoals slaapwandelen en nachtmerries kunnen optreden tijdens de slaap of in de overgang tussen slapen en waken. Als u weet waarom en hoe ze verschijnen, kunt u begrijpen hoe u ze moet behandelen