Mediterraans diëet

Inhoud

Invoering

De voorwaarde "Mediterraans diëet", Werd in de jaren '50 geboren uit de studies van prof. Ancel Benjamin Keys (1904-2004), de Amerikaanse geleerde die de positieve rol van het dieet en de levensstijl van de mediterrane volkeren op de cardiovasculaire gezondheid aantoonde, vergeleken met andere voedseltradities (video).Prof. Keys was met zijn studies naar de conclusie dat een dieet op basis van brood, pasta, fruit, groenten, veel peulvruchten, extra vergine olijfolie, vis en heel weinig vlees verantwoordelijk was voor het buitengewoon gunstige effect op de lokale bevolking.

De historische wortels van deze eettraditie zijn te vinden in de samensmelting van de culturen van twee grote beschavingen uit het verleden, de Etrusken (in Toscane en een deel van Lazio en Umbrië), en de Grieken (geografisch gebied van Zuid-Italië). genaamd Magna Grecia).

Om deze reden vindt het mediterrane dieet als voedingsmodel zijn inspiratie niet alleen in Italiaanse voedingsmodellen, maar ook in andere landen van het Middellandse Zeegebied, zoals Griekenland, Spanje en Marokko (video).

Sinds 2010 wordt het mediterrane dieet door UNESCO beschouwd als een immaterieel erfgoed van de mensheid.

Volgens UNESCO vertegenwoordigt het mediterrane dieet een reeks vaardigheden, kennis, praktijken en tradities, variërend van landschap tot tafel, inclusief gewassen, oogsten, vissen, conservering, transformatie, bereiding en, in het bijzonder, de voedselconsumptie.

Het bevordert de sociale interactie, aangezien de gemeenschappelijke maaltijd de basis vormt van de sociale gewoonten en feestdagen die door een bepaalde gemeenschap worden gedeeld, en heeft geleid tot een opmerkelijke hoeveelheid kennis, liederen, stelregels, verhalen en legendes. garandeert het behoud en de ontwikkeling van traditionele activiteiten en ambachten die verband houden met visserij en "landbouw in de mediterrane gemeenschappen".

Veel wetenschappelijke studies hebben een mogelijk verband aangetoond tussen het volgen van een dieet geïnspireerd op het mediterrane dieet en een vermindering van het risico op sterfte en het optreden van chronisch degeneratieve ziekten zoals bijvoorbeeld hart- en vaatziekten (lees de Bufala).

Het verbeteren van de kwaliteit van onze voeding (lees de Bufala), het terugkeren naar de typische mediterrane gewoonten, kan de duur en kwaliteit van ons leven aanzienlijk verlengen.

Het traditionele mediterrane dieet wordt gekenmerkt door:

  • overvloed aan voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong zoals brood, pasta, gerst, spelt, rijst en andere granen (lees de Bufala), bij voorkeur volkoren, groenten, salades, peulvruchten, vers en gedroogd fruit
  • matige consumptie van voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong zoals vis, wit vlees, zuivelproducten en eieren
  • bescheiden hoeveelheden rood vlees
  • extra vierge olijfolie als primaire vetbron, ter vervanging van boter en andere dierlijke vetten
  • snoep slechts af en toe

Het mediterrane dieet wordt ook gekenmerkt door het soort bereiding waaraan deze voedingsmiddelen worden onderworpen, waarbij ze de voorkeur geven aan koken in een pan, gestoomd of in de oven.

Een belangrijk kenmerk van de typische voedingsmiddelen van het mediterrane dieet is dat ze "geschikt zijn voor de bereiding van enkele gerechten, met andere woorden gerechten die op zichzelf kunnen zorgen voor alle voedingsstoffen die normaal worden geleverd door een" eerste "en een" tweede "gerecht apart geconsumeerd Typische voorbeelden:

  • pasta met bonen (of kikkererwten, of erwten, of linzen ...)
  • droge pasta met vlees en kaasdressing
  • Minestrone- en graansoepen met plantaardige olie en geraspte kaas
  • Napolitaanse pizza met mozzarella en ansjovis, enz.

Een op deze manier bereide maaltijd heeft voldoende behoeften om te voorzien in de behoeften van het lichaam aan koolhydraten, eiwitten, vetten, vitamines, minerale zouten en vezels; de loutere toevoeging van verse groenten en fruit is voldoende om een ​​complete maaltijd te maken, uitgebalanceerd vanuit het oogpunt van qua voedingswaarde en goedkoper.

De overgang van het oorspronkelijke mediterrane dieet naar de Italiaanse keuken, met zijn typische gerechten, is geleidelijk gegaan en, terwijl de kenmerkende voedingsmiddelen als basisingrediënten in de verschillende recepten behouden zijn gebleven, is de manier van bereiden, aankleden en koken veranderd, waarbij ook nieuwe geïmporteerde voedsel uit andere landen.

Het is om deze reden dat veel van de gerechten die tegenwoordig kenmerkend zijn voor de traditionele Italiaanse keuken ze voldoen niet aan de basisvereisten van het mediterrane dieet. Denk maar aan gerechten als lasagne, gevulde pasta, veel vlees- en groentebereidingen die veel gebruik maken van specerijen en gefrituurd voedsel.

In 2009 bespraken mediterrane wetenschappers en exponenten van internationale instellingen de evolutie van het mediterrane dieet en ontwikkelden ze de nieuwe voedselpiramide voor het moderne mediterrane dieet (Parma, III International Conference of the International Interuniversity Centre for Studies on Mediterranean Food Cultures, CIISCAM, in samenwerking met het Nationaal Onderzoeksinstituut voor Voedsel en Voeding, INRAN).

Het is een mediterraan dieet dat opnieuw wordt bekeken onder de vlag van moderniteit en welzijn, zonder echter de verschillende culturele en religieuze tradities en de verschillende nationale identiteiten te verwaarlozen.

De nieuwe piramide van het moderne mediterrane dieet, gericht op alle personen tussen 18 en 65 jaar, houdt rekening met de evolutie van de tijd en de samenleving, en benadrukt het fundamentele belang van fysieke activiteit, gezelligheid aan tafel, de gewoonte om water te drinken en het aanbevelen van de consumptie van seizoensgebonden en lokaal geproduceerde voedingsmiddelen.

Bibliografie

NHS-keuzes. Wat is een mediterraan dieet? (Engels)

Mayo kliniek. Mediterraan dieet voor de gezondheid van het hart (Engels)

Raad voor Landbouwkundig Onderzoek en Analyse van de Landbouweconomie (CREA). Richtlijnen voor gezond eten 2018

Raad voor Landbouwkundig Onderzoek en Analyse van de Landbouweconomie (CREA). Richtlijnen voor gezond eten. Wetenschappelijk dossier. Editie 2017

Editor'S Choice 2022

Menopauze

Menopauze

De menopauze is een natuurlijke gebeurtenis in het leven van elke vrouw (tussen 45-55 jaar oud) en wordt gekenmerkt door het verdwijnen van de menstruatiecyclus gedurende ten minste 12 opeenvolgende maanden

Speelgoed

Speelgoed

Elk speelgoed moet, voordat het op de markt wordt gebracht, aan veiligheidstests worden onderworpen. Het is de fabrikant die de afwezigheid van gezondheidsrisico's beoordeelt

Herpes

Herpes

Herpesvirusinfecties zijn wijdverbreid, recidiverend en latent: ze kunnen levenslang aanwezig blijven zonder verstoringen te veroorzaken of ze kunnen ontwaken wanneer de immuunafweer wordt verlaagd